Gluten-Free Diet 無麩質飲食 (1)

What is Gluten 麩質? 

麩質是一種存在於大麥、小麥、燕麥、黑麥等穀物中的穀蛋白，又叫麵筋。經常用作做麵包、麵條、蛋糕等，並可帶出煙韌的口感。

為何 PCOS（多囊卵巢綜合症）患者需要戒麩質？

PCOS 患者處於身體發炎狀態，並與胰島素抗性有關。麩質食物為身體帶來慢性發炎的症狀，而慢性發炎會導致胰島素抗性，故此減少吸入麩質，對於控制PCOS的發炎情況有好處。

不含麩質的食物

基本主食：肉類、水果、蔬菜
澱粉質替代品：粟米、馬鈴薯、大豆、蕎麥、小米
有益種子：藜麥、亞麻籽、奇亞籽

含麩質的食物

1. 麵包、薄餅、餅乾、鬆餅、蛋糕
2. 以麵包糠或麵筋製成的食物：炸物、肉丸
3. 意大利麵
4. 麥芽飲料：麥芽豆奶、啤酒

5. 醬料：豉油、番茄汁、沙拉醬

營養標籤：
小麥（wheat）、大麥（barley）、黑麥（rye）、燕麥（oat）

可能含麩質的食物

• 能量棒 / 燕麥棒：可能含有麩質的小麥
• 法式炸薯條： 混合了含有小麥粉的麵糊或被油炸鍋裏的成分污染
• 薯片：薯片調味料中含有麥芽醋或小麥澱粉
• 加工午餐肉
• 糖果
• 濃湯： 加入麵粉作為增稠劑
• 素肉：除以豆腐製成的
• 預先調味的肉類
• 芝士蛋糕：含小麥麵粉
• 餐廳供應的雞蛋：在炒蛋或煎蛋中加入煎餅麵糊